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ENSALADA DE CIGALA Y AGUACATE |
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Publicado por nakker
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13 de Mayo de 2008 18:14:37
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Ingredientes por ración:
Medio aguacate
Cuatro cigalas medianas
Dos hojas picadas de escarola
Medio tomate
1/5 de cebolla
Unas hebras de cebollino
Tres cucharadas de aceite de oliva virgen y una de vinagre de Módena
Pimienta negra y sal
Pelamos el aguacate y cortar la carne en filetes largos, de un grosor de dos milímetros. Pelar el tomate y cortarlo en dados pequeños, quitando agua y pepitas. Lavar y picar la escarola.
Ponemos en un bol el aceite de oliva, el vinagre, la cebolla muy picada, el cebollino, la pimienta y la sal; batir hasta ligar la vinagreta.
Pelamos las colas de las cigalas. Saltearlas en una sartén untada con una gota de aceite, medio minuto por cada lado; en ese tiempo, salar. Calentar las cabezas de las cigalas unos segundos. Agregar su jugo a la vinagreta y revolver.
Decoramos el fondo de cada plato en forma de corona con el aguacate laminado. En el centro, colocamos la escarola picada y, encima, las cigalas calientes y el tomate. Aliñar con la vinagreta.
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ENSALADA DE CIGALA Y AGUACATE
